Tofu au air fryer : ultra croustillant et facile
Le tofu au air fryer, c’est la révélation pour tous ceux qui le trouvaient fade et mou : croustillant et doré dehors, moelleux dedans, prêt à absorber toutes les sauces. En 20 minutes, sans le noyer dans l’huile, on obtient un tofu qui plaît même aux sceptiques.
Le secret d’un tofu réussi tient en trois mots : ferme, pressé, féculé.
Temps de cuisson
À 200 °C, en secouant le panier à mi-cuisson.
| Découpe | Température | Durée |
|---|---|---|
| Cubes | 200 °C | 15–20 min |
| Bâtonnets / frites | 200 °C | 15–18 min |
| Nuggets / popcorn panés | 200 °C | 12–15 min |
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Le piège à éviter : le tofu mou
Un tofu qui reste mou et pâle, c’est presque toujours l’une de ces trois erreurs : du tofu soyeux (qui se délite — prends du ferme), un tofu pas pressé (gorgé d’eau, il cuit à la vapeur), ou l’absence de fécule. La combinaison gagnante : presse le tofu ferme 15 minutes, coupe-le en cubes, enrobe de fécule de maïs et d’un filet d’huile. La croûte croustille alors franchement.
Général tao, teriyaki ou gochujang
Le tofu est une éponge à saveurs. Fais-le d’abord mariner dans de la sauce soja (ail, gingembre), puis, une fois cuit et croustillant, enrobe-le d’une sauce et repasse 2 minutes à l’air fryer pour laquer : général tao, teriyaki, gochujang coréen ou sauce cacahuète. Ajoutée en fin de cuisson, la sauce glace le tofu sans le ramollir.
Pour aller plus loin
- dans un bowl avec du riz et des légumes rôtis ;
- avec du brocoli au air fryer pour un plat végé complet ;
- en nuggets ou en frites de tofu pour l’apéro, à tremper dans une sauce.
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme (250-300 g)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de sauce soja (marinade)
- Ail, gingembre, sésame ou sauce au choix (teriyaki, général tao)
Étapes
- Presse le tofu 15 min sous un poids pour retirer un maximum d'eau.
- Coupe-le en cubes et fais-le mariner quelques minutes dans la sauce soja.
- Enrobe les cubes de fécule de maïs, puis d'un filet d'huile.
- Cuis 15 à 20 min à 200 °C, en secouant le panier à mi-cuisson.
- Il est prêt quand il est doré et croustillant. Enrobe de sauce pour servir.
Astuces
- Le tofu FERME uniquement : le soyeux se déliterait dans le panier.
- Presser le tofu et l'enrober de fécule = le duo gagnant pour le croustillant.
- Ajoute la sauce APRÈS cuisson (ou les 2 dernières min) pour qu'elle laque sans brûler.
Combien de temps cuire du tofu au air fryer ?
15 à 20 minutes à 200 °C, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants. Des cubes plus petits croustillent plus vite.
Comment rendre le tofu croustillant au air fryer ?
Trois gestes : utilisez du tofu ferme, pressez-le pour retirer l'eau, puis enrobez les cubes de fécule de maïs (Maïzena) et d'un peu d'huile. La fécule crée cette croûte croustillante caractéristique.
Quel tofu utiliser pour l'air fryer ?
Du tofu ferme ou extra-ferme, jamais du tofu soyeux (silken) qui se déliterait. Le tofu fumé fonctionne aussi très bien et apporte du goût sans marinade.
Faut-il presser le tofu avant de le cuire ?
Oui, c'est essentiel. Le tofu est gorgé d'eau ; sans pressage, il cuit à la vapeur au lieu de croustiller. Pressez-le 15 minutes sous un poids (une assiette lestée), il rendra son excès d'eau.
Comment faire du tofu général tao ou teriyaki au air fryer ?
Cuisez le tofu croustillant, puis enrobez-le de sauce (général tao, teriyaki, gochujang) et repassez 2 minutes à l'air fryer pour laquer. La sauce ajoutée en fin de cuisson glace le tofu sans le ramollir.
