Dos de cabillaud au air fryer : fondant en 12 min

Le dos de cabillaud au air fryer, c’est le poisson qui plaît même à ceux qui n’aiment pas cuisiner le poisson : une chair blanche, nacrée, qui s’effeuille, prête en une douzaine de minutes, sans odeur ni surveillance. Léger, sain, rapide.

La seule règle à retenir : on ne le retourne pas. Le cabillaud est fragile, il cuit très bien tout seul.

Temps de cuisson

À 180 °C, sans retourner. Le temps dépend de l’épaisseur du dos.

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Le repère : la chair qui s’effeuille

Pas besoin de thermomètre pour le cabillaud. Il est cuit quand sa chair passe de translucide à opaque et blanche, et qu’elle s’effeuille facilement à la fourchette. Au thermomètre, ça correspond à environ 55 °C à cœur. Au-delà, la chair se dessèche et devient farineuse : mieux vaut sortir tôt.

Le geste qui préserve la chair

Comme le saumon, le cabillaud ne se retourne pas. Sa chair délicate se briserait. L’air chaud circule et cuit le dessus comme le dessous. Avant cuisson, éponge bien le poisson : trop humide, il cuit à la vapeur au lieu de prendre couleur. Un filet d’huile et un peu de citron à la sortie font le reste.

Avec quoi le servir

• une poêlée de courgettes au air fryer ou des légumes vapeur ;
• du riz, une purée ou des pommes de terre ;
• une sauce citron-beurre ou yaourt-aneth.