Filet mignon au air fryer : juteux et doré
Ingrédients et étapes
Le filet mignon au air fryer, c’est le morceau noble version facile : doré et croustillant dehors, rosé et fondant dedans, en une vingtaine de minutes. Ce morceau maigre et tendre adore la cuisson rapide de l’air fryer — à condition de ne pas le pousser trop loin.
Le secret d’un filet mignon réussi : la saisie, le thermomètre, et le repos.
Temps de cuisson
Saisie 5 min à 200 °C, puis 180 °C. Vise 65-68 °C à cœur.
| Poids | Température | Durée totale |
|---|---|---|
| 400 g | 180 °C | 18–20 min |
| 500 g | 180 °C | 20–23 min |
| 600 g | 180 °C | 23–26 min |
Retrouve tous les aliments et leurs réglages sur notre convertisseur temps de cuisson air fryer.
Le piège à éviter : le filet sec
Le filet mignon est maigre : quelques minutes de trop et il devient sec et filandreux. La parade est le thermomètre — sors-le à 65-68 °C à cœur pour une viande rosée et juteuse (le porc se mange très bien légèrement rosé aujourd’hui). Le repos de 5 minutes sous une feuille d’alu redistribue le jus et finit la cuisson en douceur.
Moutarde, miel ou en croûte
Le filet mignon se pare facilement : à la moutarde (badigeonnée avant cuisson), au miel (les dernières minutes pour laquer), enrobé de lardons, ou en croûte de pâte feuilletée pour un plat de fête. Sur un air fryer Ninja, Moulinex ou Cosori, le réglage reste 180 °C après la saisie.
Pour aller plus loin
- servi avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées au air fryer ;
- une sauce crème-moutarde ou aux champignons ;
- pour d’autres viandes, vois le rôti de porc et la côte de porc au air fryer.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (400-600 g)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, thym, ail
- Optionnel : moutarde, miel, ou lardons/pâte feuilletée (en croûte)
Étapes
- Sèche le filet mignon, badigeonne d'huile et assaisonne (sel, poivre, thym, ail).
- Saisis 5 min à 200 °C pour dorer la surface.
- Baisse à 180 °C et poursuis 15 à 20 min, en retournant à mi-cuisson.
- Vérifie 65-68 °C à cœur au thermomètre pour une viande rosée et juteuse.
- Couvre d'alu et laisse reposer 5 min avant de trancher.
Astuces
- Le filet mignon est maigre : ne le surcuis pas, il sèche vite. 65-68 °C à cœur suffit.
- La saisie à 200 °C au départ donne une belle croûte dorée.
- Le repos de 5 min garde le jus à l'intérieur.
Combien de temps cuire un filet mignon au air fryer ?
20 à 25 minutes à 180 °C (après une saisie de 5 minutes à 200 °C), en le retournant à mi-cuisson. Le temps dépend de l'épaisseur ; fiez-vous au thermomètre : 65-68 °C à cœur.
Quelle température à cœur pour le filet mignon de porc ?
65-68 °C pour une viande rosée et juteuse (le porc se déguste très bien légèrement rosé aujourd'hui), 70-72 °C pour bien cuit. Laissez reposer 5 minutes, la température monte encore un peu.
Comment faire un filet mignon à la moutarde au air fryer ?
Badigeonnez le filet de moutarde avant cuisson, ou enrobez-le de moutarde et d'herbes. Pour une sauce, déglacez les sucs avec de la crème. La moutarde parfume et forme une croûte dorée.
Peut-on faire un filet mignon en croûte au air fryer ?
Oui : précuisez le filet 10 minutes, laissez-le tiédir, enroulez-le de pâte feuilletée (et lardons/moutarde), dorez à l'œuf, puis cuisez 15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pourquoi mon filet mignon est-il sec au air fryer ?
C'est une surcuisson : le filet mignon est un morceau maigre qui sèche vite. Sortez-le à 65-68 °C à cœur, pas plus, et respectez le repos de 5 minutes. Un thermomètre évite l'erreur.
