Cuisse de poulet au air fryer : croustillante et juteuse
La cuisse de poulet au air fryer, c’est le meilleur rapport effort/résultat de la volaille : une peau dorée et croustillante, une chair fondante et juteuse qui, grâce à l’os, ne sèche jamais. Le tout sans four qui chauffe une heure ni éclaboussures.
Deux gestes font la différence : commencer peau vers le bas puis la retourner, et sonder la température à cœur.
Temps de cuisson
À 190 °C, le temps dépend du morceau. Retourne à mi-cuisson.
| Morceau | Température | Durée | À cœur |
|---|---|---|---|
| Cuisse entière (avec os) | 190 °C | 22–25 min | 74 °C |
| Haut de cuisse désossé | 190 °C | 15–18 min | 74 °C |
| Pilon | 190 °C | 18–22 min | 74 °C |
| Cuisse surgelée | 190 °C | 28–32 min | 74 °C |
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La peau croustillante en 2 temps
Le secret d’une peau vraiment croustillante : peau vers le bas d’abord. La graisse fond et saisit la peau au contact du panier. À mi-cuisson, retourne les cuisses peau vers le haut pour la dernière ligne droite : l’air chaud la dessèche juste ce qu’il faut pour la rendre craquante. Un passage final de 2-3 minutes à 200 °C pousse encore le doré.
Assaisonne malin
Frotte les cuisses d’huile + épices non seulement dessus, mais aussi sous la peau, directement sur la chair. C’est là que le goût s’installe. Paprika, ail en poudre, thym : le trio gagnant.
Avec quoi la servir
- des pommes de terre sautées au air fryer cuites juste après ;
- une poêlée de courgettes au air fryer ;
- du riz et une sauce yaourt-citron.
Ingrédients
- 2 à 4 cuisses de poulet (entières ou hauts de cuisse)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika, ail en poudre, herbes
- Sel, poivre
Étapes
- Enrobe les cuisses d'huile et d'épices, sur toutes les faces et sous la peau.
- Préchauffe l'air fryer 3 min à 190 °C.
- Dépose les cuisses côté peau vers le bas, sans les superposer.
- Cuis 22 à 25 min à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson (peau vers le haut les 10 dernières min).
- Vérifie 74 °C à cœur près de l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante.
Astuces
- Peau vers le bas d'abord, puis vers le haut : elle finit dorée et croustillante.
- Assaisonne aussi sous la peau : le goût pénètre la chair.
- Ne superpose jamais les cuisses : l'air doit circuler tout autour.
Combien de temps cuire une cuisse de poulet au air fryer ?
Une cuisse entière avec os cuit en 22 à 25 minutes à 190 °C, en la retournant à mi-cuisson. Un haut de cuisse désossé cuit en 15 à 18 minutes.
À quelle température à cœur la cuisse de poulet est-elle cuite ?
La volaille est sûre à 74 °C à cœur. Sondez près de l'os sans le toucher ; les jus doivent être clairs, pas rosés.
Comment avoir une peau bien croustillante ?
Démarrez peau vers le bas, retournez à mi-cuisson (peau vers le haut), et finissez éventuellement 2-3 min à 200 °C. Un peu d'huile aide au doré.
Faut-il retourner les cuisses de poulet ?
Oui, à mi-cuisson, pour cuire les deux faces uniformément et obtenir une peau dorée partout.
Peut-on cuire des cuisses de poulet surgelées au air fryer ?
Oui, sans décongeler : comptez 28 à 32 minutes à 190 °C selon la taille, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à 74 °C à cœur.
